El postsalado, cuando al jamón se saca de la pila de salazonado, ya ha tomado toda la sal que va a tener hasta el final de proceso. Sin embargo esta se encuentra concentrada en la superficie, mientras las regiones del interior prácticamente no contienen sal. Por ello es necesario un periodo de postsalado, o equilibramiento, donde por proceso de difusión se tiende a una distribución uniforme de la concentración salina. La duración mínima es variable y va en función del contenido grado de cada pieza y suele estar entre los 40 y 60 días.

Lavado con agua caliente a presión, para eliminar la sal superficial, tras este proceso el jamón pasa a su fase de curado y maduración